02. Okt 2024 - Keimbrot

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  • jasmine
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  • 28. Okt 2024 01:15
  • Danke dir xenophenia. Muss ich mich mal ran trauen an dieses Rezept.
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  • xenophenia
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  • 23. Okt 2024 15:05
  • Das schmeckt wie normales (Roggensauerteig- bzw. Graubrot. Das Brot hält sich sehr lange. Bei mir hält es sich knapp 14 Tage im Leinentuch auf dem Brotbrett.
    
    Mittlerweile backe ich es komplett ohne Mehl.
    300g Weizenkörner 3 Tage keimen lassen
    mit 100ml Wasser und mind. 50g Roggensauerteigansatz pürieren
    
    1h gehen lassen
    
    300g Mehl oder Pseudomehl oder eingeweichte Körner hinzu + 20g Salz.
    Ich habe bislang Vollkornmehle, Hanfmehl, Leinsaatmehl und gekeimten, getrockneten Buchweizen probiert - alles sehr lecker.
    Bei Bedarf noch etwas Wasser dazu. Mind. 10 Min. kneten.
    Der Teig bleibt sehr zähflüssig, breiig. So soll er sein.
    
    Über Nacht gehen lassen. Auf bemehlte, bekörnerte Platte stürzen und wie einen Briefumschlag 4 mal falten.
    
    In geölte Form (Kastenform, Topf) geben und in den kalten Ofen schieben. Bei 240°C ca. 55 Min. backen. Wenn kein Deckel verwendet wird, nach 20 Min etwas Wasser in den Ofen sprühen.
    
    Mind. 45 Min. vor Anaschnitt auskühlen lassen.
    
    Viel Freude bei Nachbacken.
    Für die Punkte bitte die Zutaten einzeln raussuchen. Den gekeimten Weizen als trockenen Weizen nachschlagen. Das Wasser hat ja keine Punkte.
    
    xe.
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  • jasmine
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  • seit Jan. 2011
  • 12. Okt 2024 10:31
  • wie schmeckt dieses Brot? Würde mich auch mal interessieren. Bis jetzt habe ich mich noch nicht ran getraut an so einem Experiment. Aber ich riech es bis zu mir. Sieht auf jeden Fall schon mal lecker aus.
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  • xenophenia
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  • seit Sep. 2014
  • 02. Okt 2024 23:38
  • Liebe MM’ler,
    
    in den letzten Monaten experimentierte ich viel mit Sprossen (Keimlingen) und Sauerteig. Heraus kam ein Brot aus 2/3 pürierte Keimlinge + Sauerteig + Vollkornmehl + Salz + Wasser.
    
    Da sich hier einige Profile echauffieren, gibt es leider keinen Link zum Rezept. Es könnte ja "Werbung" sein
    (...)
    
    xe.
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    Wesen wie ... haben hier alles zum Stillstand gebracht. Schade.
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